オールスクラッチベーカリーとは、パンの製造工程をすべて一つの店舗で一貫して行うベーカリー（パン屋）のことです。

具体的には、パンに合わせた小麦粉を独自にブレンドし、生地をこね（仕込み）、発酵させ、形を整え（成形）、オーブンで焼き上げるまでの全工程を、その店舗に併設された工房で行う「オールスクラッチ製法」のことです。

全ての工程を店内で行うため、作業は早朝から始まり、多くの手間と時間がかかる反面、独自の味を追求できるため、個人経営などの小規模なベーカリー（リテイルベーカリー）で多く見られる形態です。パン職人がその日の気温や湿度に合わせて水分量や水温などを微調整しながら作るため、専門性がより高く、熟練のパン職人が不可欠になります。

そのため、規模の大きなパン屋さんの多くは「ベイクオフ製法」といって、セントラルキッチン（工場）で大量に製造された冷凍生地を各店舗に配送し、店舗ではその生地を解凍して焼成（または成形と焼成）のみを行う方式をとっています。

これにより店舗での作業が簡略化され、専門の職人がいなくても効率的にパンを提供することができるためです。

それでもガウディはガウディのパンを美味しいと言ってくれたお客様への期待を裏切ることがない様にオールスクラッチにこだわり続け、店舗が増えてもこの製法をまもり続けています。